Wok-Rezepte
Wok-Rezepte
Knuspriges Chiliöl
Knuspriges Chiliöl ist ein kräftiges und aromatisches Öl mit knackiger Textur und intensivem Umami-Geschmack. Es eignet sich hervorragend als Topping für Wokgerichte, Nudeln, Reis, Gemüse und Gegrilltes und ist ideal für die Zubereitung in einem heißen Wok, wo niedrige und kontrollierte Hitze für beste Ergebnisse sorgt. Zutaten 200 g Schalotten 2 rote Zwiebeln Eine Handvoll geschälter Knoblauchzehen 180–200 g Chiliflocken (je nach gewünschtem Schärfegrad anpassen) ½ dl Sojasauce ½ Liter neutrales Öl, z. B. Rapsöl 5–6 EL Sesamsamen Verfahren Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Gießen Sie das Öl in einen Topf oder Wok und geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu, solange das Öl noch kalt ist. Das Öl langsam bei schwacher Hitze erwärmen, damit Zwiebeln und Knoblauch schonend ihr Aroma entfalten und goldgelb werden, ohne zu schnell zu bräunen. Sobald die Zwiebeln leicht goldbraun und knusprig sind, nehmen Sie sie aus dem Öl und stellen Sie sie beiseite. Die Sesamsamen in das heiße Öl geben und kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Chiliflocken hinzufügen und bei schwacher Hitze leicht anbraten, bis sie duften und knusprig sind. Das Öl sollte nicht zu heiß sein, da überhitzte Chilis bitter werden können. Die knusprigen Zwiebeln und den Knoblauch zurück in das Öl geben und gründlich verrühren. Gießen Sie das Chiliöl in ein hitzebeständiges Gefäß und geben Sie die Sojasauce hinzu. Rühren Sie vorsichtig um, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Lagerung und Variationen Knuspriges Chiliöl ist bei Zimmertemperatur bis zu drei Monate haltbar und muss nicht gekühlt werden. Der Schärfegrad hängt von der verwendeten Chilisorte ab. Für eine mildere Variante ersetzen Sie einen Teil der Chiliflocken durch milde Paprikaflocken. Für eine zusätzliche Geschmacksfülle können Gewürze wie Sternanis, Zimtstange oder Lorbeerblätter während des Erhitzens im Öl ziehen gelassen und vor dem Hinzufügen der Chiliflocken wieder entfernt werden.
Kandierte Mandeln im Wok
Kandierte Mandeln im Wok zubereiten Gibt es etwas Besseres als gebrannte Mandeln an einem kalten Wintertag? Wir haben damit experimentiert, sie selbst in unserem HOT WOK zuzubereiten, und wir bereuen es keine Sekunde lang. Hier ist ein köstliches Rezept für gebrannte Mandeln, das einfach und unkompliziert ist. Wir verwenden Gewürze wie Zimt, Nelken und Kardamom, die nicht nur ein himmlisches Aroma verbreiten, sondern den gebrannten Mandeln auch einen tollen Geschmack verleihen. Ob und welche Gewürze Sie verwenden, bleibt ganz Ihnen überlassen. Für 6 Personen: 2 dl Mandeln 2 dl Zucker 0,5 dl Wasser 0,5 Teelöffel Zimt 0,5 Teelöffel Nelken 0,5 Teelöffel Kardamom So machen Sie kandierte Mandeln auf Ihrem HOT WOK Schalten Sie Ihren Wok auf volle Leistung. Geben Sie die Mandeln, den Zucker und das Wasser in den Wok. Lassen Sie es sprudeln und lassen Sie das Wasser unter Rühren verdampfen. Schalten Sie auf ½ Hitze herunter und lassen Sie den Zucker unter Rühren kristallisieren. Wenn der Zucker wieder zu schmelzen beginnt, die Gewürze hinzufügen. Dann noch ein wenig weiter rühren, aber darauf achten, dass der Zucker nicht anbrennt, da die Mandeln sonst zusammenkleben. Nehmen Sie die Mandeln vom Herd und lassen Sie sie auf einem Stück Backpapier abkühlen. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
